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zybiyanzhuanke的博客

不吃药、不打针、不手术治鼻炎,不反弹、不留后遗症

 
 
 

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关于我

陈彦青,男,现任河南省临颍县新城路南段中医鼻炎专科主任、中医名医、感动中国文化人物、感动中国艺术人物、新中国书画八大家,中国艺术六大名家、国学领袖、领袖国学九大名家、中国当代艺术协会终身名誉主席、中共十八大题贺金奖获得者、十八大文艺代表人物、中共十八大授予:百位中国文化名人、十八大题贺艺术名家。中国兰亭.工艺.美术终身成就奖,中国书画收藏最具投资价值二十位艺术家,2013感动世界年度人物。国际杰出文艺家、新华艺术网副主席,2014中国十大艺术家,与启功齐名:中国艺圣、非物质文化遗产传承人物.

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经典川菜菜谱集锦—教你一次成为川菜烹饪达人  

2011-02-09 16:19:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经典川菜菜谱集锦—教你一次成为川菜烹饪达人

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鱼香肉丝
材料:猪瘦肉、水发木耳、莴笋丝、葱、蒜(约3瓣)、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或者水)、湿淀粉、食用油
做法:1,将木耳用温水泡发,切丝,莴笋切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2,将肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌
3,将泡红辣椒跺成末
4,将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散
6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7,加木耳丝、莴笋丝翻炒几下
8,倒入芡汁和葱花炒匀即可
经典川菜菜谱集锦—教你一次成为川菜烹饪达人 - zybiyanzhuanke - zybiyanzhuanke的博客
水煮肉片
材料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉、白菜、莴笋
郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精少量、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤、油、酱油、糖、蒜4瓣、姜5
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、莴笋洗净,切段;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴笋断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,放入油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

经典川菜菜谱集锦—教你一次成为川菜烹饪达人 - zybiyanzhuanke - zybiyanzhuanke的博客麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐(根据口味)、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)、肉汤(或水)、油
做法:1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面

经典川菜菜谱集锦—教你一次成为川菜烹饪达人 - zybiyanzhuanke - zybiyanzhuanke的博客回锅肉
材料:
连皮猪腿肉(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗),油,甜面酱,酱油(红酱油最好),料酒,白糖,郫县豆瓣、豆豉、姜片、葱段
做法:1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎,切段
5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可

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